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【每周探店】第五周(丹桂軒 & Vows Garden / Green Table & 山池 / 大師兄)

喬碧螺寫真藝術(shù)中心·生活· ·發(fā)表于廣東
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九月的第二周,既吃了正經(jīng)飯店,也吃了工作餐。并且價格都比較適中,相對而言是比較滿意的一周了。


本周探店:丹桂軒 & vows garden / green table & 山池 / 大師兄


丹桂軒(華僑城店)

早茶點心局,四個人,782人民幣。


丹桂軒在深圳也算是老字號了。我也去過華僑城店之外的其他分店 - 華僑城這家突出的是一個環(huán)境愜意。菜品的話,我覺得中規(guī)中矩,算上環(huán)境分,我覺得782算小貴;但如果沒有華僑城店的環(huán)境的話,782可就是真貴了。


店鋪開在華僑城波托菲諾小區(qū)的會所。作為傳統(tǒng)的深圳富人區(qū),環(huán)境當然貼近自然,優(yōu)美寫意:

門臉在一條林蔭道的盡頭,郁郁蔥蔥。
廊橋下有一個小廣場,中間有噴泉。但我去的這天好像剛好在清理。
會所的對岸是波托菲諾的內(nèi)湖,湖邊有專門的休閑步道。
湖景 - 當天的天氣非常不錯
丹桂軒朝著湖景的戶外座位 - 可惜當天有點熱,如果是深秋或者冬季,坐在戶外用餐還是相當舒服愜意的。
天氣非常好,忍不住想多拍幾張。
湖邊的聯(lián)排小別墅,想必住著也是非常愜意(可能就是蚊子有點多??
進店的時候恰好碰到師傅在片片皮鴨,趕緊拍下這專注的一幕??

店內(nèi)環(huán)境:

餐廳入口 - 裝修風格其實是偏歐式的,但好在也清新典雅
鄰近中秋,店家在售賣自制月餅禮盒與葡萄酒
半開放式廚房,看起來是準備一些白灼菜式的,同時也充當了內(nèi)廚到大廳的傳菜臺
大廳區(qū)域 - 裝修明亮典雅


菜品評測:

餐具用的是白瓷,仔細觀察了一下:洗的干凈,沒有磕碰以及洗碗機刷洗的痕跡。一家餐廳使用了什么樣的餐具往往反映了他們的待客之道。丹桂軒的餐具雖然不花哨,但是細節(jié)的把控還是不錯的。
沒有點飯店里的茶(主要是貴),用自帶茶替換了,不過店家還是會收幾塊錢的茶位費。
芋頭蒸排骨:排骨保留了勁道的口感,既有脆骨,也有稍帶一點脂肪的部分。想必選材和分切上是下了一些功夫的。瘦肉的部分沒有老或者柴,調(diào)味沒有過咸。另外芋頭的火候非常夠,已經(jīng)綿軟翻沙,個人猜測芋頭是先于排骨烹飪的。??
油條:酥脆,并且油瀝得干凈。吃起來只有酥脆,而沒有油膩的口感,甚至泡在豆?jié){里之后都只會出一點點浮油。另外堿味也控制的比較好(炸到這種酥松程度,我相信不用一點工業(yè)原料是不可能的)
豆?jié){:個人認為配不上油條。一是淡了(我懷疑現(xiàn)磨出來之后摻了水),喝完之后不糊嘴,說明濃度不夠。并且由于濃稠度不夠,泡油條的時候掛漿也掛不上。另外豆香味也不夠足。總體而言只是比早餐攤上賣的兩元豆?jié){好一點點,賣15我覺得非常不值。
黃金炸豆腐:豆腐選的類似于玉子豆腐口感的嫩豆腐,外殼炸的非常酥脆,并且沒有一塊豆腐在烹飪或者傳菜的過程中破裂,說明飯店的烹炸、掛粉工藝非常成熟。豆腐白口吃能吃出豆香和酥脆的口感;搭配蘸醬(沒拍到)能夠讓味覺、口感更上一個檔次。
豆沙蕎麥卷:看到這個卷的內(nèi)部如此均勻,我不禁想到這個可能是代表著科技與狠活的半成品。好在半成品應該是選的質(zhì)量比較好的那一批。豆沙不是完全的甜口,尾段有一點點的咸味,層次比單純的咸口豐富不少。
榴蓮酥:外形做得不錯,起酥也起的非常均勻。榴蓮內(nèi)餡兒也非常飽滿,榴蓮本身的味道不重,這道點心我覺得更多還是吃口感的搭配。起酥類點心如果形狀做好了,那就是成功了一大半,因為起酥的形狀往往會直接決定口感。
豆豉蒸鳳爪:由于我不吃動物的腳,所以不知道這個是啥味兒。但從外形上來看,已經(jīng)是火候過了,完全酥爛的樣子。
白灼菜心:高情商講叫"富含纖維素";低情商講就是老了。選材不行,負責原料采購人出來挨打。
這一頓最炸裂的菜:蝦餃 - 首先我確定這個應該不是半成品,因為個頭大小和形狀都不一樣(這至少算是一件好事)。但是最上面那只蝦餃的澄面皮居然裂開了,里面的湯汁和熱量馬上就流失。雖然里面的蝦原料選的還可以,但是白案師傅的這個水平真的還要提高。
乳鴿:采用的是先鹵后炸的烹飪方式,但火候掌握還不錯。鴿肉保留了充足的汁水。甚至是胸脯肉的部分,汁水也非常豐盈。皮談不上酥脆,因為畢竟有一道鹵制的過程。但正是由于這道鹵制的過程,鴿子整體的入味還不錯。
灌湯小籠包:從是這個參差的手工水平看起來,應該是現(xiàn)包的,但味道跟在一般粵菜酒樓點的小籠包一模一樣,而且姜下的有點多了??傮w而言,就是一般大路貨的水平。
鮮蝦紅米腸:蝦肉選材新鮮,并且紅米皮有韌性。餡料里加了香芹,中和了一部分的油膩感。但稍微遺憾的是包在里頭的油條有點囊了,失去了酥脆感。
鮮蝦燒賣:看這參差的手工,應該不是半成品了。蝦肉選材非常好(這家店但凡跟蝦有關(guān)的食材都不錯),并且燒賣底下的豬肉內(nèi)陷是切丁而非剁蓉的,可以吃到肉的口感。整體調(diào)味非常適中,蝦和豬肉的鮮味配合的相得益彰。
排骨陳村粉:量大、量大、量大 - 四個人居然沒吃完。陳村粉的勁道程度沒問題,調(diào)味略咸了少許(可能是因為我沒拌開),但是排骨柴了,如果搭配芋頭蒸排骨的那種排骨的話,整道菜會直接上升一個檔次。

總結(jié)一下:這家店至少有30%的價格是支付給它的環(huán)境的,有的菜品還有提升的空間,但沒有完全不合格的菜品。另外白案師傅的功底真的要加強了。


Vows Garden

網(wǎng)紅vintage風咖啡店,三杯飲品132人民幣。


店鋪還是坐落在波托菲諾小區(qū)內(nèi),就還是那句話:有至少30%的價格是支付給環(huán)境的。

店鋪分室內(nèi)和室外,室外的部分是處于一個蔭涼棚下面的,避免陽光直曬。
店內(nèi)的一些特色裝飾
店門 - 歐式裝修,門上的馬賽克玻璃片非常精致。
店鋪招牌
店內(nèi)有一個漢白玉噴泉,不少人在這里爭相合影。
開放式窗臺 - 可坐人
dirty:這兩年流行起來的咖啡。店家用了專門的冰杯子,并且牛奶也是冰過的。從杯口喝下去有層次感。另外杯底調(diào)了少許煉乳,搭配起來沒毛病,但我個人的口味會更喜歡不甜的。
托盤樣式是我非常喜歡的 - 鑲邊配上壓花兒非常優(yōu)雅

除了dirty之外,還點了兩款手沖咖啡。第一款的味道我更喜歡,第二款喝起來有點偏酸了。

店家配上了豆品的說明,只不過風味那一欄的描述我喝不出來(甚至我連酒漬櫻桃是啥味兒我都不知道??

總體而言這家店的環(huán)境裝潢我還是很喜歡的,并且產(chǎn)品做的也對得起售價。其實"網(wǎng)紅風"不算是一個貶義詞,至少證明了這家店有一些突出的地方;如果產(chǎn)品同時又很能打,那是可以朝著百年老店的方向去發(fā)展的??


Green Table

工作午餐,三個人,282人民幣。

店面不大,做成loft樣式的店面。這是從2樓看向吧臺的樣子。
吧臺上面做了一個吊頂酒柜,但不知道里面的酒是真是假(看起來像裝飾的)。整個店的經(jīng)營策略感覺是早c晚a + 西餐的模式,主打一個多功能。
菜單樣式 - 我覺得有點過于網(wǎng)紅風了(不喜)。如果真的要設(shè)計出好看且不會招人煩的菜單,建議多和維多利亞港兩邊的飯店們學一學
餐具:我覺得用起來ok,重量適中,手感平衡。唯獨餐刀的刀刃可以再長一點。現(xiàn)在這個長度用起來有點力不從心的感覺。
奶油黑松露意面(兩份):意面煮的沒問題(中間的面芯沒有完全軟掉,還有一點韌勁,是我喜歡的口感),問題是在于醬料(奶油松露汁)太少,味道偏淡。松露香味不夠,頂上很明顯是半成品黑松露醬,完全的是大路貨。這個價位削1-2片黑松露薄片會更好。
蜜汁炸雞(好像叫這個):雞肉的嫩度不錯并且有汁水,應該是用的雞腿肉。但問題出在調(diào)味和烹炸方法:雞塊本身已經(jīng)掛了酸甜醬了,再配一個蜂蜜芥末醬,非常膩。另外炸制的時候粉掛厚了,導致脆殼也厚,醬沾濕了之后口感發(fā)?。ń兰埾渥涌诟校?></figure><figure><img src=



大師兄


工作午餐,兩個人,人民幣125(人民幣108的雙人套餐,加兩串羊肉串,人民幣17)

餐具,應該不是陶瓷的,是那種比較堅韌的塑料制品,可能是為了能被洗碗機多洗幾次吧。
大麥茶,拍出來還有一種高級的感覺??
開放式廚房,能看到師傅在里面?zhèn)洳恕?></figure><figure><img src=
醬骨架 - 西北菜我涉獵的比較少,但是這家的醬骨架火候夠,肉也酥爛。另外調(diào)味做的也不錯。骨頭上的肉非常容易拆下來,并且味道也很細膩。
香椿芽拌豆腐:雖然現(xiàn)在不是香椿的季節(jié),但是先進的冷凍和大棚培育技術(shù)還是能讓我們在夏末秋初的時候吃到香椿。味道還不錯,只是吃多了我自己容易脹氣,所以剩了一些。
羊肉串:優(yōu)點是把羊油單獨分開穿了。這樣不喜歡羊油的可以不吃(喜歡的可以一口過癮)。缺點是分量有點小。
油潑面:面條是大師傅現(xiàn)揉的(我看到了)。但大師傅沒有搟面,而是把面用機器壓了。這點也可以理解吧,畢竟價格不貴并且需要趕時間。調(diào)味中規(guī)中矩,雖然辣椒看上去挺多的,但本身真不辣。
臊子面:多下蔥,我喜歡!面條本身也是大師傅揉+機器壓。調(diào)味和辣度本身都沒什么問題,但有兩個小缺點分別是醋擱的有點少,以及面條煮的偏軟(沒有中間的"身骨")。另外店家的醋沒什么香味(只剩酸了),聞起來挺工業(yè)風的。

作為一家效率、實惠為主的餐廳,108的價格以及上菜速度我已經(jīng)非常滿意了。當然如果我上面說的那些細節(jié)能夠再有所提高的話就更好了。


本周的外食流水賬就到這里,朋友們下周再見。


攝影:索尼A7C + 索尼24mm f2.8。

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