本周探店記錄橫跨維港兩岸，中西合璧，風(fēng)格多元，發(fā)人省醒。

蘑界 / 一樓半 / Ozakaya

蘑界菌子雞（卓越中心店）

四個(gè)人午餐，人民幣620。

新店，但除了菌菇之外的菜品都只做到差強(qiáng)人意的地步。菜品、環(huán)境和服務(wù)都有提升空間。

總結(jié)一下：這家店是有特色的，并且在菌子上能看得出店家有很深的研究，供應(yīng)商也選得好。所有菌子的味道和口感都沒(méi)問(wèn)題。但問(wèn)題主要出在菌子和其他食材的搭配上 - 比如說(shuō)雞肉老了，湯看起來(lái)沒(méi)食欲等等?；疱侇惖牟耸欠浅Ｈ菀鬃龅娇诟信c味道標(biāo)準(zhǔn)化的，只要控制變量就好了。我認(rèn)為店家在這一點(diǎn)上，沒(méi)有給客人足夠的引導(dǎo)，譬如下菜的順序、什么時(shí)候應(yīng)該吃什么樣的食材等等，導(dǎo)致客人只能按照自己的理解去下食材。一鍋亂煮出來(lái)的食材只能是上圖那樣看起來(lái)讓人沒(méi)食欲的樣子。菌子確實(shí)都是好東西，但是因?yàn)榇钆浠蛘吲胝{(diào)方法的原因被浪費(fèi)了真的有些可惜。

另外，上面提到的無(wú)法人工點(diǎn)餐、菜單敷衍以及創(chuàng)新菜容易把客人創(chuàng)死的問(wèn)題，都是這家店亟待改善的地方。

一樓半（卓越中心店）

工作午餐，三個(gè)人，人民幣428。

又一間想要用早C晚A的模式拿捏腔調(diào)收貴價(jià)的店，但是在細(xì)節(jié)上的疏忽無(wú)形之中暴露了自己的稚嫩。

做個(gè)總結(jié)：如同前面所說(shuō)，這家店在細(xì)節(jié)上的疏忽無(wú)形之中暴露了自己的稚嫩。如果要做到在深圳人均200往上，每樣菜品都有扎實(shí)的質(zhì)量是必須的，同時(shí)所有餐具、菜單上的細(xì)節(jié)也必須好好把握。這些細(xì)節(jié)才是考驗(yàn)店家運(yùn)營(yíng)的真本領(lǐng)。深圳有太多太多表面光鮮但是經(jīng)不起推敲和審視的餐廳了 — 如果只是裝一個(gè)網(wǎng)紅風(fēng)的環(huán)境，放兩首LO-FI小曲兒，真的是很難做的長(zhǎng)遠(yuǎn)的。

Ozakaya

周末晚餐，兩個(gè)人，港幣934。

環(huán)境、用料都令人滿意的日餐廳，但服務(wù)還需提高。

總結(jié)：

雖然沒(méi)有故意拉踩的意思，但是維多利亞港對(duì)面的飯店確實(shí)在細(xì)節(jié)上比深圳的要到位一些。創(chuàng)新也都是有基礎(chǔ)和邏輯的創(chuàng)新（而不是直接把客人創(chuàng)死的那種創(chuàng)新）。唯一遺憾的是服務(wù)員的態(tài)度不夠熱情，對(duì)菜品的了解也不夠深入，還賊愛(ài)島國(guó)核污水排海的事兒之后，估計(jì)以后吃日料的機(jī)會(huì)更少了，且吃且珍惜吧。

本周就到這里，朋友們下周再見(jiàn)。

攝影：索尼A7C/ 索尼24mm f2.8。